mezcla la levadura con el agua fría del grifo en un cuenco
pon el 70%-80% harina en el cuenco de agua mezclar un poco y añadir los 3 gramos de sal
cuando la masa tiene algo mas de consistencia pone algo de la harina que hemos reservado anteriormente en el mármol de la cocina y ves amasando para darle fuerza, puedes seguir poniendo harina hasta que llega un momento que no se pegará tanto la masa en tus manos. cuando pellizques un poco de masa y la puedes separar del resto sin que se rompa significa que ya esta lista (de 20 a 30 minutos de amasado es lo ideal).
déjala reposar unos 10 minutos, haz una bola con la masa y ponle un trapo muy humero encima y deja que repose en la misma encimera durante unas 3h.
Pasado ese tiempo corta la masa en las partes que habías calculado previamente (270g aprox) y ves enrollando desde los bordes de la masa al centro hasta conseguir una forma de bola y dale la vuelta.
coloca las bolas en un túper o recipiente hermético con harina de sémola o harina en el fondo y colócalo en la nevera entre 12 y 16 h.